Bares de leche en Cracovia

La cocina polaca incluye una sabrosa lista de platos que han sido influenciados por la rica historia y cultura del país. Las antiguas Lecherías Socialistas (Bar Mleczny o bares de leche) que se pueden encontrar por todo Cracovia son una experiencia culinaria que refleja una fusión de cultura, política e historia además de ser una manera de comer barato en Cracovia. Investigamos los tesoros de la cultura culinaria de Polonia y los mejores Bar Mleczny de la segunda ciudad más grande del país, Cracovia.

Tipo de comida en los bares de leche

Bares de leche Cracovia

Algunas percepciones comunes de la cocina polaca evocan imágenes de cubas humeantes de repollo con volantes con pierogi de hongos (bolitas de masa), calderos de goulash en un alboroto de colores otoñales, o una verdadera sinfonía de hortalizas de raíz o el abundante triunvirato de puré, hervido y frito en sartén. Sin embargo, un reciente viaje a Cracovia reveló delicados matices que vamos a explicar. El primero, el pan blanco polaco (chleb), que a diferencia de sus hermanos europeos no está mezclado con azúcar. Chleb es más parecido a la masa madre muy nombrada en estos tiempos.

Como era de esperar, la historia de Polonia, sus fronteras cambiantes y sus habitantes han tenido una profunda influencia en su cocina. Alrededor de 1750, las fronteras políticas de Polonia se extendieron en el este hasta incluir a la actual Bielorrusia, Lituania y gran parte de Ucrania. Esto trajo una gran variedad de grupos étnicos, incluyendo armenios y tártaros rusos dentro del Reino de Polonia. Esta diversidad se refleja en la cocina nacional, como el potente y especiado gulash polaco y el pierekaczewnik, un rollo de pasta en espiral rellena de requesón y carne o verduras sazonadas que se inspira en la cocina tártara turca.

bar mleczny cracovia

Unos pocos platos polacos destacados proporcionaron un trampolín hacia una gran riqueza de delicias dulces y saladas de Europa del Este, como el makowiec: un pastel de bizcocho lleno de crema de semillas de amapola dulce, nueces y pasas; y el sernik, una tarta de queso tipo cuajada al horno de probable influencia vienesa, otra vez tachonada de nueces y pasas, y lavada con copas vino grzane (vino caliente) con higos húmedos y cerezas negras. Todo ésto y mucho más se puede degustar en las numerosas tabernas de leche de Cracovia de estilo tradicional. Sin embargo, para probar la cocina polaca de la era comunista, a una fracción del precio de los restaurantes de gama alta, el bar Mleczny de Cracovia (milk bar) ofrece una excelente alternativa.

Cómo eran los bares de leche

Las tabernas de leche de Cracovia son comedores de los trabajadores de la época socialista. Eran administrados como cafés subvencionados por el gobierno donde los trabajadores podían obtener una comida buena, nutritiva y asequible. El bar de leche se estableció en 1896, y su existencia continua y florece en las ciudades del país quizás por las olas de comunismo y depresión que caracterizaron la situación política y económica de Polonia en múltiples ocasiones a lo largo del siglo XX. Los bares de leche se adaptaban a la agenda anticapitalista y colectivista: La empresa privada de restaurantes de precio medio y de alta cocina se consideraba anticomunista y contraria al espíritu del régimen.

mejores bares de leche cracovia

A menudo el costo de una comida en una barra de leche estaba incluido en el salario de un trabajador. Las barras de leche proporcionaban un almuerzo rápido y abundante para los trabajadores que no tenían una cantina subsidiada en su propio lugar de trabajo. El termino «leche» se refiere al contenido principalmente lácteo de los menús de estos establecimientos. Las comidas eran a menudo vegetarianas, ya que la carne se racionaba. Además, en estos lugares no servían alcohol. Los menús en los bares de leche contemporáneas reflejan estas cambios: tortillas, sopas lácteas, pierogi de hongos y col, y panqueques de patata.

Cómo son los bares de leche

Después del colapso del comunismo, el número de bares de leche comenzó a disminuir a medida que la cultura de los restaurantes explotaba en las ciudades más grandes de Polonia. Afortunadamente, en 2010, los bares de leche han experimentado un cierto renacimiento, ya que algunos reproducen los interiores antiguos y los menús sencillos, mientras que otros combinan con éxito una decoración elegante y colorida con una oferta polaca ampliada, pero aún tradicional, a precios auténticamente bajos. Por lo que hay una gran variedad entre los mejores bares de leche de Cracovia.

Precios bares de leche Cracovia

Los precios en la actualidad siguen siendo asombrosamente bajos, se puede comer por menos de 5 euros, y aunque la comida de la era comunista era demasiado plana, la cocina actual de los Bar Mleczny o bares de leche es más sabrosa.

Bares de leche recomendados en Cracovia

Bares de leche recomendados en Cracovia

Esta es una selección de los bares de leche recomendados en Cracovia y que no te van a defraudar:

Bar Górnik

Dirección: ul. Czysta 1

Bar Krakus

Dirección: ul. Limanowskiego 16

Bar Południowy

Dirección: Rynek Podgórski 11

Bar Targowy

Dirección: ul. Daszyńskiego 19

Pod Temidą

Para algunos el mejor bar de leche de Cracovia.

Dirección: ul. Grodzka 43

Bar Mleczny Centrum

Dirección: Osiedle Centrum C 1

Espero que disfrutes mucho de comer en uno de los mejores bares de leche de Cracovia. Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.

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